关于冷冻产品的小知识

最近接到了两个电话都是关于顾客询问如何解冻的知识，借公司报纸一角，接合水产公司采购及生产部专业人员的经验积累，总结了一些冷冻产品的小知识，以相互交流。

1、 千万不要重复冷冻海产，当仅需部分散包装或全包装的冷冻产品时，将所需要的部分迅速拿出并将余下的立即包好放回冷冻。

2、 冷冻产品保存期按种类，温度、本身质量和包装的不同而不同，总的来说，购回的冷冻海产品存放不要超过6-9个月。生产企业的储存时间，只有在正确处理和储存的条件下才能达到。

3、 建立一个良好的处理海产的卫生环境，一旦产品被解冻了，细菌和酶会继续他们的破坏活动。

4、 记住冷冻的海产品通常比新鲜的质量更佳。在购买和烹饪时，产品质量应是最重要考虑的因素，而不是其是否是“新鲜”或“冷冻”的。

储存的一些小知识：

解冻方法对产品的质量会有很大影响。慢慢地解冻会使水分损失最小并能保证产品的口味及肉质。对海产品的用量要有计划，这样才能有足够时间进行解冻。

解冻温度在0-2℃之间能达到最佳效果，要达到此效果可以将冷冻海产放在冷藏里，千万不要让温度超过5℃，此操作需要24-36个小时。解冻鱼片或鱼排等深加工产品需要在原包装或者防止水分流失的包装的条件下进行。

在解冻过程中，始终把产品放在可排水的盘子或其他容器内，这样能防止融化的水聚集，因为浸在水里的海产品其质量会迅速恶化。

缩短解冻时间的一个可采纳的办法是将冷冻产品用塑料袋密封严实，完会浸在极冷的水里，快速解冻应小心操作，因为不恰当的解冻方法会使海产的质量受到严重破坏。产品一旦解冻，在使用前需一直冷藏。